Couscous Tunisien

Ingrédients :

• 3 oignons
• 1 tasse à café d’huile d’olive
• 2 cc d’ Harissa
• 3 c.S.de concentré de tomate
• 1 cc curcuma
• 2 c.c de carvi
• 1 ½ litre d’eau
• 500 g de semoule
• 2 courgettes
• 5 carottes
• 2 poireaux
• Courge
• Pommes de terre
• Viande (agneaux, poulet)

Préparation :

Il est important de commencer la préparation du couscous par la semoule de la façon suivante :

Dans un grand saladier, verser la semoule + 2 à 3 CS huile d'olive puis travailler pour détacher les grains de semoule. Ensuite, répartir 20cl eau bien chaude. Avec les mains, mélanger bien et égrainer le couscous s'il a tendance à former des grumeaux.

Recouvrir d’un torchon et réserver.

Il faut prévoir la cuisson de la semoule 45 mn environ car ensuite il faudra la travailler à nouveau avec de l’eau froide en ajoutant du sel.

Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive, les piments, réserver.

Dans la même huile, faire dorer les morceaux de viande en plusieurs fois si nécessaire puis l’oignon émincé. Mettre le mélange suivant dilué avec un peu d’eau : tomates pelées, concentré tomates, carvi, curcuma, sel, poivre, harissa, piment fort et pois chiches (facultatif).

Laisser cuire quelques minutes. La sauce doit être assez épaisse.

Allonger la sauce d’environ 1 litre d’eau, laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre.

A ébullition, mettre toute la viande + les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets, choux).

Après 15 minutes environ, mettre la semoule.

Laisser cuire le tout pendant environ 30 minutes

On peut à présent ajouter les poireaux.

Laisser à nouveau cuire l’ensemble environ 15 mn puis ajouter le reste des légumes en surveillant bien leur cuisson afin qu’ils ne s’écrasent pas !!

A présent, il est temps de retravailler la semoule ainsi : la mettre dans un grand récipient, l’aérer avec une cuillère, puis ajouter environ 10 cl d’eau et du sel, essayez de mélanger en l'égrainant un peu si des tas se forment.   C’est chaud !!!!!!!!!!!!!

 Replacer le couscoussier au dessus du mélange légumes viande et remettez le couvercle.

  Laisser mijoter encore 15 à 20 mn.